2017年にアメリカのニュースチャンネルCNNが「世界一美味しい料理」として発表したルンダンは、インドネシア発祥の肉料理です。
確かに、ココナッツミルクとスパイスの香りが豊かで美味しいんですよね〜！
日本でも食べてみたい、作ってみたいと思う方が多いようです。
この記事では、ルンダンとはどのような料理か、ルンダンの作り方、レトルトやルンダンの素についてご紹介します。
ルンダンとはどのような料理？
ルンダン（Rendang）とは、肉をココナッツミルクとスパイス、ハーブで煮込んだ料理。
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カレーのような味わいですが、カレーほど汁気はありません。
ビーフルンダンが一般的ですが、チキン、ポークなど他の肉で作られることもあります。
複雑に入り混じったスパイスの香りが強いのですが、ココナッツミルクが全てを包み込んでまろやかな味に仕上がっているので、とても食べやすい！
白いご飯と一緒に食べると止まりません。
ルンダンは、もともとインドネシアの西スマトラ州に住むミナンカバウ人が作り始め、それが東南アジアに広まり、今やインドネシアやマレーシア、シンガポールなどで広く食べられています。
35,000人が参加した2017年のCNNのオンライン調査で、ルンダンは「もっとも美味しい料理」に選ばれました。
世界で一番美味しいなんて言われたら、食べたいと思いますよね！
エスニックなイメージがあるので、日本ではなかなか食べる機会がないように思われるかもしれませんが、日本で手に入る材料でも作れるんです。
ルンダンの作り方
ルンダンは、スパイスやココナッツミルクをペースト状に混ぜて、その中に肉を入れて煮込む、というとっても単純な料理です。
そのスパイスの配合が一番大事なところですよね。
本場のレシピ
まずは、自分でスパイスの配合からすべて作ってみたい人へ、人気の本場レシピをご紹介します。
こちらの動画がわかりやすいです。
こちらの動画から、わかりやすいように材料と作り方をまとめました。
＜材料＞
A カレーペースト（スパイス）
●ドライチリ 10g
●カルダモンシード 5〜6個
●八角（スターアニス） 1つ
●クローブ（丁字） 8〜10個
●シナモンスティック 12〜15cm
●キャンドルナッツ 4つ
B ハーブ
●生姜 5cm
●レモングラス 1本
●ガランガル（東南アジアの青生姜） 5cm
●エシャロット 2分の1カップ
●にんにく 6かけ
その他の材料
●ココナッツミルク 120ml + 350ml
●牛肉
●塩 小さじ1
●タマリンド（ライム汁、レモン汁で代用してもよい） 大さじ2
●コブミカンの葉 5〜6枚
●乾煎りしたココナッツフレークをすり鉢ですったもの 大さじ1
●塩または魚醤 少し
＜作り方＞
①Aの材料のうち、キャンドルナッツ以外の材料をブレンダーにかける。（チリは2〜3cmに切っておく）
②キャンドルナッツを加えてさらに細かくする。
③Bの材料をスライスして、ブレンダーで細かくする。
④AとBを混ぜる。
⑤鍋でココナッツミルク120mlを煮立たせ、先ほどのペーストを加えて混ぜる。
⑥汁気がなくなったら、牛肉を加え、さらに350mlのココナッツミルクを加える。
⑦塩小さじ1とタマリンドを加え、弱火で２時間半〜３時間煮詰める。
⑧コブミカンの葉をちぎって入れる。
⑨ココナッツフレークを深く乾煎りしたものをすり鉢ですり、入れる。
⑩味を見て、塩か魚醤で整える。
レシピは以上です。
牛肉の量は言っていませんでしたが、800g〜1kgぐらいではないかと思われます。
この方はタイ人のようですが、ちゃんと本場のレシピになっていますよ。
（一般的なレシピと異なる点は、ペーストを油で炒めずにココナッツミルクで煮ることと、最後に魚醤を加えることの2点です。でもまあレシピは家庭ごとに違ったりするので、自分なりのアレンジという範囲です。）
材料が多いので面倒に感じるかもしれませんが、工程はペーストを作って煮込む、というごく単純な作り方。
ただ、「キャンドルナッツ」など、日本では入手しにくいものも含まれていますね。
キャンドルナッツ→くるみ
ガランガル→生姜
タマリンド→ライム汁、レモン汁
などで代用するか、少しぐらい省いても大丈夫です。
でも、意外と通販で簡単に入手できるものが多いですね。ココナッツミルク、スパイスなどはほとんどあります。
ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉がセットになった野菜セットもあります。
動画をみるととてもわかりやすいので、本場の味を一から作ってみたい人は、ぜひ挑戦してみてください！
ビーフではなく、チキンでもおいしく作れますよ。
から過ぎると後ではどうすることもできないので、唐辛子の量は控えめにして、味見の時にチリパウダーで調整をするといいでしょう。
クックパッドで人気のレシピ
クックパッドで人気があるレシピは、こちらです。
日本人に馴染みのある食材やドライスパイスが使われていて、作りやすくなっていますね。
ルンダンの素、レトルト
ルンダンの素
ここまでのレシピを見て、こんなにいろいろなスパイスやハーブを入れるのめんどくさい！と思った方には、ルンダンの素がおすすめ！
肉を炒めて、水、ルンダンの素、ココナッツミルクを入れて煮込めば完成です。簡単！
レトルト
それでもめんどくさい…という方には、温めるだけのレトルトがあります。
マレーシア・ブラヒム社のビーフ・ルンダン。本場の味そのものです。
こちらはチキン・ルンダンです。
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まとめ
ルンダンは、肉をスパイスやココナッツミルクで煮込んだ東南アジア料理。
様々なスパイスが混じり合った味をココナッツミルクがまろやかにまとめていて、ご飯に合うおかずです。
一から作るとたくさんの種類のスパイスやハーブを準備する手間がかかるので大変ですが、味わいは格別です。材料は、意外と通販で手に入るものが多いです。
全部作るのが面倒な方は、ルンダンの素を使ったり、レトルトもあるので、「世界一美味しい料理」をぜひ日本でも味わってみてくださいね！
関連記事：マレーシアでは、国民食「ナシレマ」にルンダンが添えられていることも。マレーシアの絶品ナシレマについては、こちらの記事をどうぞ。
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（このお店のナシレマにルンダンは添えられていませんが、同じくスパイスやココナッツミルクを使った料理です。）